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彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法

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彭氏私房菜之剁椒鱼块

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剁椒鱼头固然好吃，但一直以为剁椒的剁椒是要提前用小罐子腌制好长时间的，嫌麻烦，所以尽管喜欢吃饭馆里的剁椒&&，却没有尝试过自己做这道菜。其实不然。今天我就尝试一下，大获成功！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼 1条

、

葱一根

、

姜 4片

、

蒜 5瓣

、

青红辣椒 50g

、

豆豉 10g

、

豆瓣酱 1勺

、

盐 10克

、

油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼洗净，晾干水分
步骤2/10 点击查看大图
鱼切成小块，不要太小，容易断掉。也不要太大，腌制时不好入味。
步骤3/10 点击查看大图
用盐，蒜片，葱，姜，把鱼拌匀，用有盖的容器，腌制20-30分钟。
步骤4/10 点击查看大图
腌制好之后，再用生粉加水或料酒拌匀鱼块，再腌几分钟。
步骤5/10 点击查看大图
腌鱼的时候，把青红辣椒，大蒜切碎，姜切丝或切成碎末。辣椒撒上盐拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
烧开一锅白水。水翻滚后，倒入鱼块。煮3-5分钟左右。鱼头可多煮一会儿。
步骤7/10 点击查看大图
鱼煮熟后捞出，盛盘。
步骤8/10 点击查看大图
把锅微火烧热，倒入橄榄油，豆瓣酱、葱姜蒜豆豉入锅炒香，青红辣椒入锅翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
然后倒入料酒和一小碗水，微火熬煮2-3分钟。
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把熬好的剁椒，浇在鱼上。大功告成！

小贴士

关键技巧：1）腌制要入味；2）煮鱼时间要刚刚好；3）剁椒要先把葱姜蒜炒出香味，辣椒炒出香味，最后才加水熬制。出锅时才有剁椒特有的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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