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巧克力慕斯蛋糕(30/37)
制作巧克力蛋糕底，准好备所需要的食材。
把黑巧克力、玉米油、可可粉、牛奶放入打蛋盆里。
隔水加热至巧克力融化，搅拌均匀。
金龙鱼原味蛋糕粉过筛，加入到巧克力糊中拌匀。
加入蛋黄拌匀。
打发蛋白，蛋白分3次加糖打发至小弯钩状态。
将3分之1的蛋白霜加入到巧克力糊中，拌匀。
把翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入烤盘中，抹平。
烤箱提前预热155度，烘烤15分钟。
蛋糕烤好后取出晾凉。
用模具刻出心形的蛋糕片。
制作覆盆子慕斯，将吉利丁片提前用冷水泡软。
覆盆子果茸和细砂糖放入奶锅中，小火加热至细砂糖融化，待覆盆子液冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
将淡奶油打发至6分发，和覆盆子液混合均匀。
把覆盆子慕斯倒入模具中，放冰箱冷冻1小时以上。
然后用模具刻出3.5cm大的夹心，冷冻备用。
制作巧克力慕斯，准备好巧克力慕斯的材料。
吉利丁片提前泡冰水软化，备用。
黑巧克力隔热水融化，备用。
将蛋黄、细砂糖、牛奶混合，隔水加热，不停地搅拌，直到蛋液温度达到82度，且蛋液变得浓稠，制成蛋奶酱。
将黑巧克力加入到蛋奶酱中，拌匀。
当巧克力液冷却至50度时，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，再过筛一遍。
淡奶油打发至6分发，和巧克力液混合拌匀，装入裱花袋。
把巧克力慕斯挤入模具中，约4分之一高，放入冰箱冷冻冻硬。
然后把覆盆子慕斯夹心放进去。
再挤上巧克力慕斯，然后放上巧克力蛋糕片，放冰箱冷冻4小时以上。
制作巧克力淋面，准备好材料。
把吉利丁放冰水中泡软。将可可粉、牛奶和细砂糖放入奶锅中。
开小火加热，边加热边搅拌，直到液体变得浓稠，在刮刀上能留下痕迹，离火。
待液体冷却至50度，加入泡好的吉利丁，拌匀后过筛。
将淋面倒入干净的容器中，盖上保鲜膜，冷却至30-34度。
把蛋糕从冷冻里拿出来，脱模，放在晾网上。
把巧克力淋面从中间向四周倒下，使蛋糕的每一面都能淋上。
等淋面凝固后，转移到盘子上，放入冰箱冷藏。
成品。
成品。