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#爱好组-低筋复赛#茉莉桃心(0/37)
准备好饼底的材料
首先全蛋➕杏仁粉➕糖粉放入搅拌缸混合均匀
黄油融化备用
砂糖加入蛋白中中速打发
打发到小弯钩状态即可
这是打好的蛋白和蛋黄糊
将低筋面粉过筛到蛋黄糊中混合均匀
蛋白分次加入蛋黄糊中混合均匀
加入融化的黄油混合均匀
混合好的面糊倒在烤盘上，抹平，大概五毫米厚即可
接下来做白桃内馅，砂糖和果胶粉事先混合均匀
首先将白桃果茸融化煮至微沸
加入砂糖和果胶粉的混合物，不断搅拌防止结颗粒，煮至105度
用冷勺检测就是划横线有清晰纹路即可
倒入心形的小模具中，放入冷柜冻硬
接下来做英式奶油
先将牛奶煮至微沸，同时蛋黄和砂糖混合均匀搅打至砂糖融化
缓慢倒入热牛奶到蛋黄糊中混合均匀
重新倒回奶锅中小火熬住至粘稠，大概82度
煮好立马倒入新的盆里隔冰水降温
煮好的奶油用冷勺测试呈现清晰的划痕即可
接下来制作主体慕斯，先将牛奶和茉莉花茶煮沸，闷5五分钟
再将花茶牛奶倒入英式奶油里
过滤出茶叶，奶油就会有浓郁的茉莉花茶味
同时隔热水融化软化好的吉利丁
取少许英式奶油面糊和吉利丁一起融化
再将混合物倒回大部分的英式奶油里
打发淡奶油至六成发，酸奶状
混合英式奶油和淡奶油
混合好的面糊倒入心形模具中，先倒一半满
加入冻好的白桃内馅
再倒入剩余面糊至九分满，以切割好的心形杏仁饼底封底，放入冷柜冻硬
将慕斯取出，喷上事先融化的白巧可可脂混合物即可，白巧温度控制在40度
这个是切面图
成品图
成品图1
俯视图