菜市场买一条活鱼，卖家会免费给清理切块，回家后用清水再清洗几遍沥干水分，加入料酒、耗油、味达美，老抽、葱、姜、花椒、大料腌制半小时，去腥入味。因为是做辣的，所以加了辣的火锅底料，如果没有加入老干妈也是非常好吃的。

热锅凉油放入花椒大料葱姜煸炒一下，再依次放入配菜，芹菜洋葱金针菇

把腌好的鱼整齐摆放入锅中，腌入的料汁也倒入锅中，再放入一碗水，盖上锅盖15～20分钟即可。