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做广式五仁月饼,看金龙鱼烘焙决赛盛典!(14/18)
称量所用食材.
转化糖浆,枧水和玉米油混合搅拌均匀
然后再放入金龙鱼低筋面粉和高筋面粉
拌一拌,上手揉成面团,保鲜膜包好,静置2个小时,这样皮更容易包。
称量所用的坚果,生的坚果放入烤箱烤熟。
所用的坚果,果干切碎备用。 不能打粉,要用刀切!这样口感层次才好
放入内馅中的其它辅料,低筋面粉要提前炒熟。
把坚果碎和辅料混合拌匀,揉成团。
称量35克一个月饼馅料。揉圆备用。 我做的是50克一个的月饼
月饼皮15克,馅料35克,用的是3:7的比例。 可以用4:6,对于新手来说更好包!
包好后,放入月饼模具中。 模具提前撒些干的面粉,然后抖掉,防止粘连。 用力压出月饼,脱模
放入烤箱190-200度6-8分钟,烤到月饼表面成金黄色。 这里的温度不能太低。需要给月饼定型。
烘烤的时间准备蛋黄水! 取出蛋黄加入15-20克的水,搅拌均匀。
烤好出炉,刷上蛋黄水,刷子最好用羊毛刷,这样月饼表面的花纹才更好看! 轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄水。
继续放入烤箱180度烤8分钟出炉。 烤好后的月饼不要挪动,放凉后再移动位置。 因为这时候月饼比较软,挪动位置容易让月饼变形,影响美观!
放凉后密封起来,3天后回油,月饼皮会变软,变油润,更好吃!
回油后的五仁月饼散发非常浓郁的香气。 五仁内馅,微软,绵润。
爱烘焙的小伙伴月饼学起来。 这一季的金龙鱼烘焙决赛太有看点了,一起看比赛,体验视觉盛宴❗️