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肠仔包(8/11)
准备材料
面团所有材料(除黄油外)放进桶里,启动一键出膜功能
揉面期间中间会停止10秒(余下时间6分钟)此时加入提前准备好的黄油。
10秒后程序自动启动直到程序余下时间6分钟倒计时结束即手套膜状态。
取出面团直接滚圆盖保鲜膜进行基础发酵,温度28度-湿度75%,约2倍大小(大约40-50分钟)。
取出面团排气后分割成60克每个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
将面团搓成长条,再将长条搓成细长条,将热狗肠缠起头端和尾端捏紧,放置在烤盘。
二次发酵:28度,湿度75%发酵约1.5倍左右。
刷蛋液,撒上马苏里拉碎,表面挤上沙拉酱。
烤箱上下火温度180/160预热10分钟,预热后烤盘放入烤箱 烤制15分钟左右(根据上色程度出炉)。
成品