备料:姜蒜拍后切碎 辣椒为横向放置按住而后刀由右向左倾斜60度至75度的角度切下 肉为将肉块切成约两指头长度的长条 宜厚 而后左手大拇指微收抓住肉条压在案板上用食指控制切口厚薄 右手持刀则顺着食指下切

腌制:切好的肉片放入碗里 加入少量料酒 适量盐巴 少量油抓一抓 再洒淀粉 分量的话就是肉的表面薄薄一层 而后采用顺时针抓匀 最终效果最佳为碗内壁上干净 肉微湿润

成品:热油锅 （家用灶火较小 所以要有耐心 等到油锅微冒青烟即可） 放入肉片 不要急着翻锅 等待5秒左右 开始翻锅 炒至肉均匀变色 加入味极鲜 微量的老抽 均匀上色即可出锅 （由于有淀粉容易粘锅 所以炒肉之后要把锅洗干净最好） 热油锅至青烟 油宜多 放入姜蒜 炒香 倒入味极鲜 快速搅和 炒至油冒酱色泡 放入杭椒 快速翻炒 加适量盐巴 翻炒 加入炒好的肉片 翻炒至肉香与辣香融合 加入半勺耗油 蒜末 翻炒均匀出锅即可