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扣肉(1/6)
新鲜的肘子洗净，冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟，准备生抽 耗油 老抽 糖 胡椒粉 花椒粉 搅拌均匀备用
煮好的肘子擦干水分，用备好的料汁刷在肉上，皮多刷点，锅里放油，肘子下锅炸
肉皮炸至焦黄捞出
切成一两厘米宽的厚片，将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀（尝一下咸淡，我加了一点盐）皮朝下码整齐摆入碗中
铺上梅干菜（我买的外婆菜）放一颗八角，盖上保鲜膜，避免蒸出来水太多，上锅大火烧开转小火，蒸两个小时（喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了）我是头天晚上准备好蒸一个小时，第二天再回锅蒸一个小时，又软糯又入味！！
出锅，碗上盖个盘子翻过来，撒上葱花，上桌开吃