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扣肉的做法

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扣肉

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还记得小时候去吃酒席，最讨厌的那碗肥肥的肉墩子吗？

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1小时以上

去骨肘子 1个

、

梅干菜 100g

、

姜 3片

、

料酒 3勺

、

大葱半根

、

糖 1勺

、

老抽 3勺

、

生抽 2勺

、

耗油 2勺

、

八角 1颗

、

胡椒粉 1小勺

、

花椒粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜的肘子洗净，冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟，准备生抽耗油老抽糖胡椒粉花椒粉搅拌均匀备用
步骤2/6 点击查看大图
煮好的肘子擦干水分，用备好的料汁刷在肉上，皮多刷点，锅里放油，肘子下锅炸
步骤3/6 点击查看大图
肉皮炸至焦黄捞出
步骤4/6 点击查看大图
切成一两厘米宽的厚片，将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀（尝一下咸淡，我加了一点盐）皮朝下码整齐摆入碗中
步骤5/6 点击查看大图
铺上梅干菜（我买的外婆菜）放一颗八角，盖上保鲜膜，避免蒸出来水太多，上锅大火烧开转小火，蒸两个小时（喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了）我是头天晚上准备好蒸一个小时，第二天再回锅蒸一个小时，又软糯又入味！！
最后一步点击查看大图
出锅，碗上盖个盘子翻过来，撒上葱花，上桌开吃

小贴士

1.炸的时候一定要注意安全，小火，勤翻动，不要让皮一直贴着锅底，会崩油星子的 2.翻盘子的时候注意碗烫，要迅速的翻过来 3.也可以用五花肉，肘子瘦肉比较多，皮蒸出来也是软软糯糯的，肥而不腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-09

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