土豆去皮后净重是100g，牛肉卷从冰箱取出称量100g备用；
土豆切片（我是擦的片），用清水清洗两遍，去掉土豆上面的多余淀粉；
煮好土豆片放到冷水中过两遍凉水，然后沥干水分备用；
煮锅内加入料酒煮开；
（加料酒是为了去除牛肉片的腥膻味，不过也可以把料酒换成姜片）
下入牛肉片中火煮1～2分钟，牛肉片变色全熟即可捞出；
把煮熟的牛肉片放入冷水中冲洗去掉浮沫，捞出沥干水份备用；
取一片土豆片平铺在菜板上，再在土豆片上面平铺一层牛肉片，以此类推直到所有土豆片和牛肉片平铺用完为止；
铺完后从一侧卷起，然后用牙签在谷雨玫瑰卷的周围固定一下；
调制一下料汁，蒜去皮捣成蒜蓉放入碗里，在碗里再加入白砂糖，食盐，辣油，生抽还有煮牛肉片的汤，搅拌一下，最后放醋；
（最后放醋是防止煮肉汤过热导致醋被烫熟，破坏了醋的风味）
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