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冬天御寒暖胃清鲜羊肉汤(5/14)
这次我用的是带皮羊腿部分,还是老家带过来的 羊肉浸泡2小时以上,在1小时的时候撒几粒花椒,目的是去除血水和减少膻味
2小时后捞出羊肉,锅里放足够多的清水,冷水时放入羊肉,生姜片,花椒,香葱结,料酒,开大火煮开焯水
大火烧开后撇去浮沫,一定要焯透水
焯完水,捞出羊肉
切成块
砂锅里放入适量水烧开,一定要烧开,这样会减少膻味,汤更鲜美,放入切好的羊肉
放姜片,香葱结,大火烧开,如果还有浮沫再捞出,盖盖子,中小火炖2小时
中途捞出香葱结,继续炖
可以直接清汤喝,也可以加萝卜
快炖好,加盐
关火加葱花,香菜
我喜欢先调一碗清汤喝,碗里放盐,葱花,香菜,黑胡椒粉,舀一些羊肉原汤,冲进去,好喝
也可以这样吃
两碗下肚,全身暖和