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原味八寸戚风蛋糕(2/24)
称重准备材料
制作蛋黄糊：准备无油无水的盆，蛋黄中加入27克糖.
搅拌均匀
加入清水，搅拌均匀
加入玉米油，充分打搅会很细腻，打搅5分钟至乳白色
筛入低筋面粉
搅拌均匀备用
制作蛋白霜：蛋清里放入三分之一白砂糖，高速打搅蛋白.
转中速打搅
至白色泡沫状时加入三分之一白砂糖
提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩下的三分之一的糖
转低速打至停止打搅后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角有一点点弯勾，此时预热烤箱180度五分钟
先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里
用刮刀切拌均匀
然后倒入蛋白霜里
搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
倒入八寸模具里，端起在台面上震动几下，震出里边大气泡
放入烤箱150度一个小时
此时27分钟状态
出炉当心烫手
出烤箱在台面上自由摔下，震出里边的热气，避免回缩，立刻倒扣
晾凉脱模
切块
组织松软细腻.