整块牛肉放锅里，加水没过牛肉，加姜片，大葱，水开小火煮十分钟，取出滤干，垂直纹路切条切丁都可以，放入姜片，两勺料酒，少许黑胡椒，5克盐，腌制半小时以上。
热锅倒入小半锅油，尽量不要用味道重的油，我是用玉米油，手放锅内感受有温度上来了，放姜片大葱，倒入牛肉，中小火慢熬，开始油有点浑浊，继续翻炒，直至油慢慢变清。
小火，把生姜大葱挑出来，一勺老抽，一勺生抽，10克糖，放干辣椒花椒孜然，喜欢吃五香的，也可以放五香粉，喜欢吃辣，还可以放辣椒粉或红油。继续翻炒，牛肉缩水变色，可以小尝一根，可以嚼烂，关火。
撒上白芝麻搅拌出锅，如果剩下的油太多，可以勺几勺淋在牛肉上，泡着以防变色，剩下的可以过滤用来炒菜。
如果喜欢吃干一点的，还可以放烤箱，表面撒上孜然或辣椒粉，上下120度烤上两分钟。不过我和小朋友都爱吃湿一点的。
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