这一步很重要，是腌制带鱼的关键。碗中加入葱丝、姜丝，少许盐。
用手抓拌，会出很多汁水，然后放入酱油，并把葱姜捞出，只剩汁液。
将带鱼放入做好的汁水拌均，并加入适量五香粉拌均腌制。腌制十分钟。
做炸糊。加入一个鸡蛋，少于盐、鸡精、适量面粉和同比例马铃薯淀粉，加入水，进行搅拌。炸糊的黏稠度要自己掌握，糊能够挂上带鱼即可。
带鱼腌制好，加入适量面粉和同比例马铃薯淀粉，干拌一下，方便挂糊。
带鱼挂糊以后，放入油中开始煎，油不需要太多，放入带鱼先不翻面，看周边的面糊起酥以后再翻面。煎大约五分钟。出锅。酥软的外皮，丰富的汁水，满口鱼香。
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