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#美食说出“新年好”#奶牛中空戚风蛋糕(21/24)
材料和工具大合影；
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
牛奶和玉米油同入一盆；
用蛋抽充分搅打乳化；
加入蛋黄，充分搅打，混合均匀；
筛入低筋面粉；
以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起蛋抽，蛋黄糊呈细丝带般落下；
取1/3多蛋黄糊另入一盆，加入2克竹炭粉，用刮刀混合均匀无干粉；
黑白两种蛋黄糊都准备妥当了，放一旁备用；
下面打发蛋清：用电动打蛋器高速搅打出粗泡时，加入1/3细砂糖；
高速搅打1分钟转中速搅打，蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖；
待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖；
中速转中低速甚至低速搅打；蛋白糊细腻且有光泽，打蛋头感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；此时烤箱开始预热170度；
取少许蛋白糊入原色蛋黄糊中，混合均匀；
再把剩余的一半蛋白糊入原色蛋黄糊中，翻拌均匀，这就是完整的原色蛋糕糊；
剩下的蛋白糊先取少许与竹炭蛋黄糊混合均匀；
再和剩余蛋白糊全部混合均匀，这就是完整的竹炭蛋糕糊；
两种蛋糕糊来合个影；
将原色蛋糕糊和竹炭蛋糕糊以不规则的位置倒入6寸中空蛋糕模具里；
一层层倒入，黑白两种蛋糕糊交叉着倒入，全部倒完后，端起蛋糕模具轻轻震动几下；
送入预热好的烤箱中下层，使蛋糕模具基本处于中层就可以了；上下火170度25分钟；
这是即将出炉的奶牛蛋糕，涨发得非常好；
出炉后轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
奶牛中空戚风蛋糕！