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棉花感的酸奶100%全中种吐司(16/22)
提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶
自己发酵的酸奶无糖，更好吃
提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；
中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！
大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉
又打了大约三分钟，略光滑一些了
越来越光滑啦！
提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐； 我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜
这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看
揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性
检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可
密封进行一发，温度不要超过28° 时间大约40分钟左右仅供参考
戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位
排气，平均分成三等分，松弛15分钟
松弛完毕擀开，再翻面，光滑面在下面
两边折进去，卷起
放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵 烤箱提前预热，上下火190°； 我用的是低糖吐司盒，放进烤箱转上下火160°烤32分钟。
出炉就是软绵绵的，萌化心的云朵感吐司
吃一口，满满的酸奶香味
组织细腻
直接吃特别棒
装袋密封起来，室温可以放一两天