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香蕉提拉米苏(5/14)
「咖啡糖浆」 将100g水与15g纯咖啡粉放入锅中直火加热至沸腾后熄火。
完全降温后加入30g朗姆酒混合拌匀。
将手指饼干放入浸泡至表面吸收液体后取出。
「提拉米苏」 将1个蛋黄与65g绵白糖混合搅拌至糖化。
蛋黄放入双层盆中隔水加热至80—90°左右熄火。
加入泡软的5g吉利丁搅拌至胶体完全融化。
加入250g玛斯卡彭奶酪混合拌匀。
最后再加入150g打发好的淡奶油混合拌匀。
在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。
将2根香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。
在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。
凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。
放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。
在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。
「咖啡糖浆」 将100g水与15g纯咖啡粉放入锅中直火加热至沸腾后熄火。