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大米古早味蛋糕，Q弹细腻(9/29)
详细步骤以原味大米古早的制作方法为例，这个量用4寸圆形模具可以做出4个小蛋糕。
将大米粉（我用的是三象粘米粉）、低筋面粉、盐过筛入一个大碗中。
玉米油烧热至65-70度，这个过程也就10几秒。
将玉米油趁热倒入粉类中，用蛋抽搅匀。
加入常温牛奶，搅匀。
分离蛋白及蛋黄。
将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。蛋白放入冰箱冷冻室备用。
搅拌好的蛋黄糊中可以加几滴香草精来掩盖蛋腥味。
取出冷冻的蛋白，加几滴柠檬汁，用打蛋器打发。
打发蛋白的过程中分三次加入细砂糖，分别是打至发白时、打至出现纹路时、纹路不消失时。
蛋白打发至小弯钩状态，介于湿性打发和干性打发之间的状态。
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊平均分入4个4寸模具中，震平表面。我用的是活底模具，因此需要在模具外围包裹2层锡纸，一会儿要用水浴法烘烤。
提前20分钟预热好150度的烤箱，烤盘中加入1-2厘米高的温水。放入蛋糕模具，上下火150度烤40-45分钟。
出炉后的蛋糕无需完全冷却，待不烫手后倒扣脱模即可。
下面介绍香橙口味的制作要点。一个橙子的一半切片，至少需要4片。
锅中倒入150克清水、50克白砂糖，放入橙子片煮开后再煮8-10分钟，待橙子片边缘略微透明即可捞出，沥干水分。
剩下的半个橙子中挤出30克橙汁，并刮下少许橙皮屑备用。
如图用一个橙子准备出4片橙片、30克橙汁、少许橙皮屑。
在蛋糕糊制作过程中，以30克橙汁代替等量牛奶，并且在蛋黄糊中加入橙皮屑提味。其他制作步骤和方法都相同。
蛋糕糊入模前，将橙子片先垫在模具底部及侧部，再倒入蛋糕糊。
可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋面粉即可，其他步骤相同。三个口味蛋糕全部制作完成后，开始表面装饰。
原味蛋糕表面涂抹沙拉酱。
撒上肉松。
可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液体的巧克力。
撒上草莓果干装饰。
三个口味的大米古早蛋糕制作完成。