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川香小酥肉(15/22)
以上为全部食材
把五花肉切成片最好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。
切好的五花肉放在盆中备用
把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感
鸡蛋两个打碎倒入盆中
土豆淀粉40g倒入盆中
小黄姜沫也倒入盆中
加入12g白酒
加入10g砂糖
盐少许
抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。
腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次制作总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。
小葱切小段备用最后做装饰用
锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。
用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。
炸要炸两遍第一遍只是微微黄色
图上是炸第一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。
把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍
一次性全部把第一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金黄色为止
炸成这样基本上就可以出锅了
装盘
这样川香小酥肉就制作完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！