川香小酥肉

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川香小酥肉

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川香小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，制作简单易上手好操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

去皮五花肉 750克

、

鸡蛋 2个

、

土豆淀粉 40克

、

小黄姜沫 7克

、

白砂糖 10克

、

白酒 12克

、

盐适量

、

小葱花适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
以上为全部食材
步骤2/22 点击查看大图
把五花肉切成片最好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。
步骤3/22 点击查看大图
切好的五花肉放在盆中备用
步骤4/22 点击查看大图
把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感
步骤5/22 点击查看大图
鸡蛋两个打碎倒入盆中
步骤6/22 点击查看大图
土豆淀粉40g倒入盆中
步骤7/22 点击查看大图
小黄姜沫也倒入盆中
步骤8/22 点击查看大图
加入12g白酒
步骤9/22 点击查看大图
加入10g砂糖
步骤10/22 点击查看大图
盐少许
步骤11/22 点击查看大图
抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。
步骤12/22 点击查看大图
腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次制作总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。
步骤13/22 点击查看大图
小葱切小段备用最后做装饰用
步骤14/22 点击查看大图
锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。
步骤15/22 点击查看大图
用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。
步骤16/22 点击查看大图
炸要炸两遍第一遍只是微微黄色
步骤17/22 点击查看大图
图上是炸第一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。
步骤18/22 点击查看大图
把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍
步骤19/22 点击查看大图
一次性全部把第一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金黄色为止
步骤20/22 点击查看大图
炸成这样基本上就可以出锅了
步骤21/22 点击查看大图
装盘
最后一步点击查看大图
这样川香小酥肉就制作完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！