把鸡切成小块，用水冲洗干净，鸡胸部分切下来作为鸡丁香菇卤的部分，最好带一些鸡皮，这样鸡丁香菇卤会更香。

处理好的鸡块倒入锅中，锅中加入足量的水，5片姜，半个洋葱，两根葱切段，倒入一大勺料酒，锅开后撇去浮沫，加入一小撮花椒和两三片香叶，炖3小时，鸡汤最好提前一晚准备好。

米粉提前两个小时泡水

带皮的鸡胸肉、香菇和洋葱切成小粒，锅中倒油，油烧热后加入切好的葱段，两三片姜片，三粒八角，一小撮花椒，两根小米椒，两三片香叶，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后加入鸡丁，两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺料酒调味，鸡肉煮熟后加入香菇丁炒至断生后，加入适量清水炖煮大约15min，这期间可以尝一下味道，香菇鸡丁卤味道偏咸是比较合适的。

炖煮香菇鸡丁卤的时候可以煮米粉，米粉最好用加入盐的鸡汤来煮，这样更入味。煮好的米粉过一下凉水。

煮好的米粉倒入碗中，加入适量的鸡汤，加入香菇鸡丁卤。喜欢吃青菜的话可以煮一些青菜。一般还会加一些千张和海带，但是英国真的不太好买到千张和海带