香菇鸡丁米线
挺骄傲的说 我做的米线比我吃过的绝大多数的香菇鸡丁米线都好吃 因为鸡汤很好喝用处也很多，所以买了一整只鸡，一整只鸡吃不完的朋友可以买几个鸡腿，我在这里只介绍整鸡的处理方法。 如果用鸡腿肉的话可以准备两只鸡腿，一只鸡腿煲汤，另一只鸡腿做香菇鸡丁卤。
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步骤1/6
把鸡切成小块，用水冲洗干净，鸡胸部分切下来作为鸡丁香菇卤的部分，最好带一些鸡皮，这样鸡丁香菇卤会更香。
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步骤2/6
处理好的鸡块倒入锅中，锅中加入足量的水，5片姜，半个洋葱，两根葱切段，倒入一大勺料酒，锅开后撇去浮沫，加入一小撮花椒和两三片香叶，炖3小时，鸡汤最好提前一晚准备好。
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步骤3/6
米粉提前两个小时泡水
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步骤4/6
带皮的鸡胸肉、香菇和洋葱切成小粒，锅中倒油，油烧热后加入切好的葱段，两三片姜片，三粒八角，一小撮花椒，两根小米椒，两三片香叶，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后加入鸡丁，两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺料酒调味，鸡肉煮熟后加入香菇丁炒至断生后，加入适量清水炖煮大约15min，这期间可以尝一下味道，香菇鸡丁卤味道偏咸是比较合适的。
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步骤5/6
炖煮香菇鸡丁卤的时候可以煮米粉，米粉最好用加入盐的鸡汤来煮，这样更入味。煮好的米粉过一下凉水。
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最后一步
煮好的米粉倒入碗中，加入适量的鸡汤，加入香菇鸡丁卤。喜欢吃青菜的话可以煮一些青菜。一般还会加一些千张和海带，但是英国真的不太好买到千张和海带
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-22
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