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菠萝蛋糕卷(4/9)
提前熬好菠萝粒或者菠萝酱(最好菠萝粒、菠萝酱各半); 提前预热烤箱165度;28*28的烤盘垫好油布或者油纸;植物油+牛奶乳化 搅拌均匀;
加入蛋黄搅拌均匀;筛入低粉Z字搅 拌均匀;
分2次加入绵白糖，打发蛋白至中性发泡;
取一部分打发的蛋白混合至蛋黄糊中翻拌均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀;
加入三分之一菠萝粒(菠萝酱)翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入金盘抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟;
取出烤盘，把烤盘中蛋糕连着油布取 出，稍微放凉，另取一张油纸倒扣蛋 糕，撕开油布;
打发淡奶油至9分左右(蛋糕卷奶油打硬点卷起来比较好卷也容易定型);把打发好的奶油均匀涂抹在蛋 糕片上;撒上剩下三分之二的菠萝粒 (菠萝酱);
✅卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型， 完成❗️