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重庆辣子鸡丁(2/22)
琵琶腿剔骨
将鸡腿肉切成鸡丁
装在碗里面加入盐 花椒粉
加入白糖
加入如图所示的整粒花椒
加入一勺料酒
加入两勺生抽酱油
加入剁好的姜末
这时候用手抓拌均匀
加入适量的玉米淀粉抓拌均匀
抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型 搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿
这个时候把后面需要用到的配料准备好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一个 花椒一小把 葱切碎备用 辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备 图中的辣椒我觉得不够辣 后面又加了更辣的辣椒
锅中倒入适量的油 丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了
全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏
炸得表面变金黄色就可以捞起来了
锅中留一点油小火炒花生 炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了
锅中加入稍微多一点油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味儿 温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的 这样炒的时候不容易糊
加入炸好的鸡丁一起翻炒
加入适量花椒油翻炒 我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重 而且花椒加的太多也很浪费食材 只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的
加入适量白糖提味儿
最后加入炒好的花生和葱段翻炒
出锅装盘了 超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦 家里人多建议多做点 四个鸡腿是两个人的量