重庆辣子鸡丁

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隔段时间就想吃辣子鸡丁外面卖的辣椒里面找鸡丁吃得不过瘾自己做肉肉吃个够就是越辣越停不下来一不小心就吃多了

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琵琶腿 4个

、

干辣椒适量

、

花生适量

、

生姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

花椒一小把

、

盐一勺

、

白糖一勺

、

花椒粉半勺

、

料酒一勺

、

生抽两勺

、

八角 1个

、

葱 3根

、

玉米淀粉适量

、

花椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
琵琶腿剔骨
步骤2/22 点击查看大图
将鸡腿肉切成鸡丁
步骤3/22 点击查看大图
装在碗里面加入盐花椒粉
步骤4/22 点击查看大图
加入白糖
步骤5/22 点击查看大图
加入如图所示的整粒花椒
步骤6/22 点击查看大图
加入一勺料酒
步骤7/22 点击查看大图
加入两勺生抽酱油
步骤8/22 点击查看大图
加入剁好的姜末
步骤9/22 点击查看大图
这时候用手抓拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
加入适量的玉米淀粉抓拌均匀
步骤11/22 点击查看大图
抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿
步骤12/22 点击查看大图
这个时候把后面需要用到的配料准备好辣椒用剪刀剪圈大蒜和姜切片八角一个花椒一小把葱切碎备用辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备图中的辣椒我觉得不够辣后面又加了更辣的辣椒
步骤13/22 点击查看大图
锅中倒入适量的油丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了
步骤14/22 点击查看大图
全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏
步骤15/22 点击查看大图
炸得表面变金黄色就可以捞起来了
步骤16/22 点击查看大图
锅中留一点油小火炒花生炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了
步骤17/22 点击查看大图
锅中加入稍微多一点油将大蒜姜八角辣椒花椒小火炒出香味儿温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的这样炒的时候不容易糊
步骤18/22 点击查看大图
加入炸好的鸡丁一起翻炒
步骤19/22 点击查看大图
加入适量花椒油翻炒我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重而且花椒加的太多也很浪费食材只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的
步骤20/22 点击查看大图
加入适量白糖提味儿
步骤21/22 点击查看大图
最后加入炒好的花生和葱段翻炒
最后一步点击查看大图
出锅装盘了超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦家里人多建议多做点四个鸡腿是两个人的量