一个快速剥笋的小妙招：用小刀顺着笋的生长方向，贴着笋壳削上去，削完转一圈继续削，这样笋壳很容易就剥出来了。
切片洗净放入锅中，加入没过笋的水，半勺盐，烧开后继续煮约五分钟去掉异味。
这个空挡我们来切五花肉和酸菜，五花肉多些少些无所谓，酸菜要两大片即可，多了会很咸的。
炒至变色时加入少许白胡椒和小半勺米酒去腥，继续翻炒十几秒至没有酒味。
放入足量开水，加入焯好的笋。喜欢喝汤的话水可以多一些，因为煮的过程会挥发掉的。
煮至沸腾后继续大火炖煮十分钟以上，尝下咸淡，一般是不需要额外加盐的，因为酸菜有咸味，觉得淡了再加。
出锅啦！春笋鲜嫩，酸菜脆爽，猪肉松软。喝一口汤，鲜酸可口，春天的感觉来了~~
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