把蚌肉上的黑膜和肚肠（圆的。里面黑黑的）去除。加适量面粉（或者淀粉）揉搓全部沾到位，静置10-15分钟后洗干净。再加盐，揉搓，洗净直到粘液去除。（如一次不行可以反复几次加盐洗净）

洗净后，放砧板上，用刀背或者擀面杖对图中深黄色那部分敲打，因为这块肉很硬，敲打柔软后才可以咬得动。然后加入料酒，葱姜胡椒粉腌制半小时以上，就可以炒韭菜或者做成咸肉豆腐汤。今天我是放韭菜炒了，最后成品忘了拍了。