半条鱼去肚子部位的大鱼骨，擦干砧板，鱼斜切片（黑鱼，鲈鱼，草鱼，青鱼等都可以，就是有些鱼刺多点而已，如果选鲈鱼或者黑鱼要适当选大点，不然鱼片不多）
碗里放入片好的鱼片和切小块的鱼骨，放一小勺盐，适量的黑胡椒末和适量淀粉，抓匀腌制备用
锅里清水开之后一片片放入鱼片，要把鱼片舒展开再放，不然容易鱼片黏连成坨，先放三分之一鱼片（待鱼片变白色就立即捞出，不然鱼片容易散），鱼片分三次烫熟捞出备用
姜蒜爆香后，放水冬菜和辣椒翻炒（酸菜也可以），炒香后加入一碗水，煮开后两分钟再放入鱼片，再次煮开后加入适量盐味精调味（盐尝尝味道后再决定放不放，不然容易咸）
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