制作蛋白糊：蛋清中加入糖35克，用打蛋器打至小弯钩状态；
制作紫薯蛋黄糊：紫薯80克蒸熟后过筛网成紫薯泥，再加入牛奶50克，搅拌成糊状；
蛋黄中加入玉米油30克，乳化均匀后再加入紫薯泥以及牛奶30克，搅拌均匀；
倒入6寸的蛋糕模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，145度烤50分钟；
烤熟的紫薯蛋糕放凉，片成3片，再将剩下的紫薯过筛网成紫薯泥；
再次加入牛奶170克，搅拌成顺滑的紫薯泥，将紫薯泥均匀涂抹至三层蛋糕片之间成为紫薯夹心；
取芒果果肉切成方形粒，取部分淡奶油隔热水融化吉利丁片，再加入部分紫薯泥，搅拌均匀；
将剩下全部淡奶油打发，中间加入紫薯淡奶油和奥利奥碎10克，再将打发好的淡奶油将蛋糕抹面，装饰上芒果粒，用紫薯泥挤出数字10和围边装饰即可；
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