整鸭切块，放清水里洗干净，主要是洗干净血水…洗干净，捞起来沥干水（这个鸭子是家养的，太肥了，好多皮我都用厨房剪刀剪掉了）
生姜，柠檬，料酒，盐，白胡椒粉，花椒粉，耗油…（可以忽略，因为本人不太喜欢鸭子那股味，想试试这样好不好吃）
沥干水的鸭子放调好的料里腌制半小时左右（其实我腌制了1个小时左右，干别的事了）
锅里放油色拉油或者菜籽油都可以，放香料煸炒一下（想放冰糖上色的这里可以放）
翻炒一下，倒入啤酒，啤酒淹过鸭子…啤酒烧开，盖盖，转中小火慢慢烧（注意鸭子是老鸭还是嫩鸭啊，老鸭锅来得慢，一般我就啤酒少放点，放压力锅里压了、嫩鸭我就会淹过鸭子，用锅慢慢烧）
炖半小时后加盐，（用筷子戳一下鸭肉，能戳进去）加盐看个人口味加，（老鸭不止半小时啊，自己看情况）个人不喜欢最后熟得要出锅的时候放盐，感觉没入味，只是表面上有点咸，所以一般都会提前一点时间放盐～
中小火炖一小时后，大火收汁，装盘…（我这只鸭太大了，一盘都装不下）味道简直了，比简单的红烧鸭好吃不是一点点～
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