准备好喜欢的鸭货，冷水下锅，倒入少量的料酒去腥，大火烧开，肉变色后捞起，放进冷水冲洗浮沫，沥水备用；
鸭货焯水时，先备好姜、蒜、花椒、辣椒干、卤料包（我用的是十三香卤料包，对于喜欢麻、辣，适当增减花椒、辣椒干的量），500毫升啤酒一罐（原味啤酒）；
稍微处理一下，尽量清理鸭毛、指甲；也可以稍微砍成小块；
炒糖色；锅里倒入的食用油，冰糖（或白砂糖），小火不停地翻炒，炒至锅里的糖开始冒小泡即可。
再加入姜、蒜，泡好的香料包、花椒、辣椒干，倒入适量生抽、蚝油、料酒、少许老抽（调色）；
倒入一罐啤酒，再加入水没过鸭货表面，大火烧开煮15分钟，转中小火煮20分钟，时不时翻拌，观察卤汁的水量。出锅前10分钟，再加入适量的盐调味；
根据个人口感，喜欢软糯一点，煮的时间可以长一点；喜欢有嚼劲的，煮的时间可以短一点，关火，浸泡30分钟以上更入味；
素菜：毛豆、莲藕、海带结、腐竹，味道棒棒滴。（素菜焯水后再放锅里的卤汁焖煮）
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