先准备好材料，鸡腿洗净剁块，鸡腿是用的新鲜的，去买鸡的时候就可以让卖鸡的老板帮忙剁好。生姜切丝，小香葱切小段，用的红色和绿色的青椒，青椒洗净去籽之后切小段，胡萝卜切薄片，自己也可以搭配一点香菇，或者喜欢吃辣的放小米辣，再用上欣和的豆瓣酱。生抽老抽蚝油那些我就没有拍照了。
做之前先调一碗灵魂酱汁。
取一个碗，放入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，我没有放盐，如果口味偏重的可以放一点点盐。再加入小半碗的清水，全部搅拌均匀备用。
冰糖开始出现焦黄的琥珀色，就倒入生姜爆香，然后倒入鸡腿。
鸡腿倒进去之后翻拌均匀给鸡腿表面上糖色就可以了，不用一直炒到熟。
把刚才做好的一整碗酱汁全部倒进去。
盖上锅盖开中小火焖15分钟。
焖了十几分钟之后，还剩一点点浓稠的汤汁。
焖的时候注意观察，如果火太大的话容易糊，看着不要烧糊就行。
还剩一点点酱汁的时候就倒入胡萝卜以及青椒和红椒，倒进去之后把配菜炒制断生就可以了。
炒完之后底部有一点点的酱汁可以用来泡饭，超级下饭的。
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