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#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 天然酵种烤洋葱乳酪面包(5/29)
海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克
将酵头料混合，
搅拌成均匀面团，室温下发酵。
面团膨胀充满气泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克
洋葱切成大块，
放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，
撒上胡椒粉和盐，
放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。
洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。
面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克
将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。
加入清水和酵头，
搅拌成均匀面团，静置5分钟，
加入盐和橄榄油，搅拌均匀。
加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，
直至能拉出薄膜，
放入大碗，室温下发酵。
面团体积增加1倍，
轻轻取出，尽量不使排气，
整理成球形，
放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。
表面刷橄榄油，
用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。
将剩下的奶酪撒在表面，
撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。
放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。
表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。