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摩卡曲奇吐司(22/26)
主面团（三个450g吐司模的量，请注意分量，不过多出来可以随便揉点面包） 舒可曼高筋面粉 370g 舒可曼烘焙细糖 65g 奶粉 30g 舒可曼高活性干酵母 4.5g 鸡蛋液 40g 水 170g 黄油 40g 盐 3g
椰蓉馅料 黄油 100g 鸡蛋 2个 舒可曼细砂糖 100g 牛奶 28g 舒可曼椰蓉 200g 奶粉 50g
先在室温下软化好黄油备用，放入盆中，加入细砂糖。
加入细砂糖之后，还是用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。
分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，并且用手动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
然后加入椰蓉、奶粉
，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
将冷冻的黄油软化，然后软化好的黄油和细砂糖、盐放入打蛋盆中，混合均匀。
一点点加入蛋液，搅拌均匀，每加入一次搅拌均匀后再加入下一次，直到完全均匀。
将可可粉、低筋面粉、可可粉、咖啡粉、小苏打、泡打粉倒入同一个碗中，混合均匀。
将粉类过筛加入黄油中，搅拌成团即可。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
除盐、黄油所有材料放入厨师机的搅拌桶中，搅拌至能拉出厚膜的阶段。
加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至完全扩展阶段，能拉出薄膜的状态。
将面团整理好放入容器中，放入发酵箱中进行发酵
温度35度/湿度70%，发酵至两倍大。
取将面团拿出排气
分成等量的三份，揉圆，这个三分指的是450g吐司模的三份，如果觉得多，可以减半做。
取一份圆的面团擀长，尾部压薄。
铺上一层椰蓉馅儿。卷起，包好。
取一份摩卡皮，上下夹着保鲜膜上擀开接近正方形，撕掉最上面的保鲜膜。
在面包表面刷上一层水或者鸡蛋液，翻面，帖在摩卡曲奇皮上。
手托起保鲜膜翻过来，将摩卡皮与面团粘合在一起，最后揭掉最上面的保鲜膜。
把做好的面包体放入不沾的吐司盒中，发酵至两倍大。
烤箱预热170度，把吐司胚放入烤箱中层，上下火170度烘烤35-40分钟，出炉脱模，放凉即可食用。