材料を切る。 ゴーヤーはワタを取り縦半分にして好みの厚さに切る。(苦みを抑える場合は3mm厚にし、塩小さじ1/2を振って揉み込み、汁を絞って1分湯通しする。) 豚肉は3cm長さに切り、塩胡椒を振っておく。 卵は、白だし小さじ1を入れて溶いておく。 木綿豆腐を出しておく。

炒める。 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を入れて、大きくかき混ぜ半熟状態にして皿にあげる。 サラダ油小さじ2を熱し、木綿豆腐を大きめに手でほぐし入れ、焼き目をつける。 豚バラ肉を入れ、火が通るまで炒めたら、ゴーヤーを入れさっと炒める。

調味する。 白だし小さじ2、醤油小さじ2を入れ軽く混ぜ、最後に鰹節4gをふりかける。 火を止めて、卵を戻し入れ、ほぐしながら混ぜる。