首先，手洗干净，各种做料备齐，放菜板上。100g肉放碗中，需要先腌好，加两勺料酒，4/1勺盐，两勺淀粉，一点点糖，然后搅拌混合，抓匀，放置十五分钟。
肉腌制好静置的时间，可以准备其他的佐料：葱头切碎，葱尾切花，蒜切碎，可以不那么碎，大一点也可以。昨天估错了小葱用量，所以装保鲜盒，今天将就用。
事前工作准备好，就下油点火，油可以适当多一点，放花椒，待油七成熟就下葱末蒜末姜末，待葱姜蒜味炒香后再下肉沫，翻炒，待肉沫变色后即放入豆瓣酱、双椒酱，不断翻炒，此处如果吃辣可以稍多一些，吃微辣同理，可以少放一点，根据个人口味。我用的家里自己做的豆瓣酱，没有的就直接买啤县豆瓣酱即可，双椒酱不分牌子都可以的。
待炒香后加入清水，盖上锅盖，开中火熬煮十分钟左右。如果口味重一些的，此时可以进一步调味，根据口味加盐，加糖，加蚝油，加鸡精，加干辣椒，都可以！此处注意一定要加热水加热水加热水，重要的事情说三遍，因为肉沫炒匀很香，加冷水真的影响口感、香味。当然你不介意可以随意。
熬多久可以视加入的水来定，锅里留的一定要没过肉沫再一指（不要用手用筷子)要给肉脂豆腐留足空间。然后下豆腐，此处说一下我的笨办法，豆腐不好倒，一碰就碎了，所以将四个角切开，沿盒边用刀划一圈，然后一下子翻出来，不要直接翻锅里，会溅油的。
下完豆腐后，要确定水没过豆腐，盖锅盖，焖！切记不能翻，用木铲轻轻搅，动作幅度要慢！中火焖煮十分钟后转大火收汁，加入白醋，即可起锅。撒上芝麻、葱花，上桌！
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