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#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹(6/12)
热水浸泡昆布30分钟。
蛋黄蛋白分开，单独留一个完整的蛋黄备用。
蛋白打散。
淀粉＋牛奶搅匀。
再加水搅匀。
淀粉水过滤到蛋白中。蛋液再过滤2次。
油温控制在85度一95度之间。
倒入蛋白液，滑蛋。
凝固后滤掉油。
用昆布水冲洗蛋白表面油渍，又给蛋白增加底味。
取少量蛋黄制作蟹黄，稍凝固即可。
烫几根芦笋，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩，下饭菜必备哦。