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几个鸡蛋搞定赛螃蟹

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女儿吃完螃蟹后还想要，想想办法罗，正好收到圣迪乐村谷物蛋，就用几个鸡蛋就可以做出堪比螃蟹的美食吧，没错，就是这道赛螃蟹，看过12道峰味的这道菜，一直念念不忘。今天就来复刻一下吧！鲜嫩爽滑，下饭必备，家常也可以米淇淋哦参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

圣迪乐村鸡蛋 5个

、

昆布 20g

、

水 500ml

、

水淀粉 12g

、

牛奶 6g

、

橄榄油（滑蛋用） 100g

、

芦笋 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
热水浸泡昆布30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，单独留一个完整的蛋黄备用。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白打散。
步骤4/12 点击查看大图
淀粉＋牛奶搅匀。
步骤5/12 点击查看大图
再加水搅匀。
步骤6/12 点击查看大图
淀粉水过滤到蛋白中。蛋液再过滤2次。
步骤7/12 点击查看大图
油温控制在85度一95度之间。
步骤8/12 点击查看大图
倒入蛋白液，滑蛋。
步骤9/12 点击查看大图
凝固后滤掉油。
步骤10/12 点击查看大图
用昆布水冲洗蛋白表面油渍，又给蛋白增加底味。
步骤11/12 点击查看大图
取少量蛋黄制作蟹黄，稍凝固即可。
最后一步点击查看大图
烫几根芦笋，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩，下饭菜必备哦。

小贴士

1.油温是关键，小火控制在85度至95度之间，不要太高了，否则蛋白就煮过了。 2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。 3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-13

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