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零失败戚风蛋糕#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#(17/22)
我们先做蛋黄糊的部分，配方B部分材料中的纯牛奶，玉米油，细砂糖，用蛋抽快速划圈搅拌至细砂糖完全融化，最终油和牛奶，完全乳化的状态。
B部分的粉类提前过筛后，加入刚刚乳化好的液体里，快速搅拌。
这里我们用到后蛋黄的制作手法，先把粉类和液体混合，再放入蛋黄，这样比较容易搅拌到均匀无颗粒的状态。
这是面糊搅拌好的状态，细腻顺滑无颗粒。
这里我制作了4份配方量，做戚风鸡蛋一定要新鲜，分蛋的时候蛋黄才不容易破。
搅拌顺滑的面糊里加入提前分离出来的蛋黄。
加入几滴香草精增加风味，
搅拌好的蛋黄糊略微浓稠，成线性滴落，有堆叠感，蛋黄糊部分完成。
接下来制作A部分蛋白霜 无水无油的盆里加入蛋白，一次性加入配方中全部砂糖，不需要分次。
全程高速打发，一定要注意观察蛋白发泡状态，这是蛋糕成功的关键。第一阶段，成粗泡状态。
第二阶段，成细泡阶段。
第三阶段，成起花纹状态，但是花纹看起来不够立体。
第四阶段，花纹已经可以很好的成形。
第五阶段，花纹已经非常立体边缘线条硬朗。这是我们最终需要的状态。
打发好的蛋白取3分之1，加入提前做好的蛋黄糊里。
加入3分之1蛋白，搅拌好的蛋黄糊。
将蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里。
用2/8手法混合，就是从2点钟方向往8点钟方向，抄底翻拌，只要蛋白霜打发得够稳定，是不容易消泡的。
混合好的蛋糕糊，灌入模具8分满，烤箱提前预热。 参考温度：上火180度/下火160度 参考时间：6寸30分钟/8寸35分钟/10寸45分钟。
出炉后的戚风蛋糕震一下，迅速倒扣在晾网上放凉。
晾凉后才能脱模。
切开看一下，蛋糕组织非常细腻绵密，韧性非常好，做生日蛋糕常备哦。