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冬日黑森林蛋糕(21/29)
准备好蛋糕胚材料
牛奶和油和三分之一砂糖搅拌均匀乳化
一次性加入过筛的可可粉和玉米淀粉用一字法搅拌，防止起筋
加入蛋黄混合均匀
剩余砂糖可一次性加入或分三次加入厨师机中均可
蛋白打发至七分小弯钩状态
蛋白分三次和蛋黄糊混合均匀
倒入蛋糕模具微震
放入150度烤箱中烘烤50分钟
烤好后倒扣晾凉，切片备用
现在来制作巧克力甘纳许，取80g巧克力和100g淡奶油
淡奶油烧沸倒入巧克力中混合均匀
这是做好的巧克力甘纳许
淡奶油打发至七分发
将巧克力和打发好的淡奶油混合均匀
这是混合好的巧克力奶油，顺滑细腻，放冰箱备用
接下来制作酒渍樱桃
将樱桃，柠檬皮屑，砂糖，放入锅中
中小火煮沸，煮软
加入朗姆酒和柠檬汁煮三分钟左右即可
接下来组装蛋糕，先用酒渍樱桃液刷蛋糕胚
挤上巧克力奶油，铺上酒渍樱桃
重复两次，侧边顶面也抹上奶油
蛋糕抹好面后放冷藏备用，开始进行巧克力调温并刮出巧克力屑
将巧克力屑铺满蛋糕并点缀上奶油和樱桃装饰
很有冬日圣诞气息噢
切面图
这款蛋糕非常适合下午茶噢
细节图