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泰式椰香芹菜炒鲈鱼(4/25)
鲈鱼一条整理干净洗净。
片下两侧的鱼肉。
将鱼肉去刺切成宽条，加入1克海盐，2勺料酒，0.5克黑胡椒。
抓匀腌制半小时以上入味。
同样将鱼骨和鱼头腌制入味。
热锅加入少许油，加入两粒八角瓣，几粒花椒炒香。
下入腌好的鱼骨鱼头，中火煎。
煎至两面焦黄。
放入烧开的汤锅。
中大火开盖烧，此时一定要中大火，小火鱼汤不会变白。。
大约烧15-20分钟。
这个时候准备腌好的鱼肉条，加入淀粉和纯净水。
拌匀。
热锅加入稍多的油。
将鱼肉条中小火煎炸。
盘里剩余的淀粉汁不要浪费，直接加入调料，搅拌均匀做芡汁。
家里有做烘焙剩的椰子粉，喜欢泰餐风味就加进去。没有的不加也不影响口味。
鱼汤烧制奶白色，加入切块的卤水豆腐，小火盖盖焖煮。
此时鱼肉条煎炸焦黄，加入蒜瓣和姜片爆香。
加入切好的蔬菜。
炒至蔬菜断生。倒入调好的芡汁。翻炒均匀中大火收汁即可。
装盘。
此时鱼汤也煮好了，盛出撒点香葱按喜欢的口味加入海盐。
一条鱼解决营养均衡的一餐。
鱼肉外脆里嫩，蔬菜脆爽，超级下饭。