1、提前一天把碌鹅做好，除了鸡蛋和蔬菜，其它料全加一起，加入清水盖过鹅，火开后调小火，焖到收汁。

2、把青菜洗干净焯熟捞出备用，米粉在煮过蔬菜的汤里继续煮，鸡蛋用另一小锅同时煮5分钟。米粉煮熟捞出放汤碗里，放入刚煮过蔬菜的水，加入少许盐和碌鹅汁拌匀，放入焯好的蔬菜、鸡蛋（切开）和碌鹅即可。