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日式海绵卷(2/15)
玉米油倒入打蛋盆内,加热至80度左右
离火,筛入低筋面粉,搅拌均匀
油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄,拌匀
加入牛奶,拌匀
最后的蛋黄糊状态,呈流线型滴露,如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶
预热烤箱150度,蛋清滴入3滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性性发泡(鹰嘴状)
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀(加入一滴橙色食用色素调色,也可以不加)
28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油,倒入蛋糕糊,晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘,轻震几下
放入预热好的烤箱内,150度上下火,中层,烘烤22分钟
出炉后的蛋糕盖上油纸(正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮)
趁热脱模,盖上油纸放凉
淡奶油+细砂糖打发至裱花状态,蛋糕切掉边缘,淡奶油抹在蛋糕正面
利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型
准备草莓粉(做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉)
蛋糕卷表面抹上一层奶油,筛上草莓粉装饰