かぶは薄切りにし、塩をして1時間置いておく。 昆布、柚子の皮を千切りにする。 酢と砂糖は温めて、冷ましておく。

かぶの間に、昆布、柚子、鷹の爪、人参を敷き、その上にかぶをしきつめ、それを繰り返す。最後に汁を上からかけて１〜２日ほど放置する。