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爆浆蛋糕(22/23)
在无水无油的碗里，分四个蛋黄
无水无油的碗里分四个蛋清，蛋清可以先放入冰箱冷藏备用
加入70克牛奶和35克玉米油，用蛋抽搅匀至乳化，油的选择，尽量选味道淡的油，
用蛋抽打发到有点微微的发白，或者打发到没有看见油花就行了
再下入65克的面粉和25克的生粉，各个品牌的面粉吸水量也不同，记得看状态，如果有低筋面粉，也可直接下入85克面粉
拌匀至滴落有微微痕迹的状态
蛋清从冰箱拿出来，下几滴柠檬汁或白醋，先下第一次糖，打发到这种状态就可以下第二次
打发这种状态下第三次，直到65克糖全下完
蛋白霜的状态是提起有个小弯钩，或者拿根筷子插在蛋白霜里不倒立，即为好的状态
先用刮刀把一部分蛋白霜用翻拌的手势，将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀
再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜里，翻拌到提起有折叠度的状态即可
蛋糕糊可以先装进裱花袋里，较方便入纸杯
准备九个纸杯，剩的蛋糕糊也可用其他模具烘烤
装入纸杯中倒七八分满
大家可以根据自己的烤箱调温度，我烤箱的温度是150度，烤35分钟
接下来制作卡仕达酱，下入两个鸡蛋，三勺糖
鸡蛋和白砂糖搅匀后过筛两勺生粉
搅匀之后再下入165毫升牛奶
卡仕达酱成型过程忘记拍了，做好的卡仕达酱冷藏后放入裱花袋里装袋备用
这个时候蛋糕也差不多烤好了，蛋糕糊不用装的太满，不然可能会蓬松过高，或者有裂纹出现
倒扣晾凉，中间这个锡纸盘里装着的也是用剩下的蛋糕糊做的，如果有剩下蛋糕糊也可以换另一种模具继续烘烤，没有剩下那就最好
将做好的蛋糕中间戳个小洞，把卡仕达酱挤进去，再放入冰箱冷藏，口感会更好
可以拿包装盒打包一下