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古早蛋糕(14/14)
蛋黄部分:1⃣️油加热到有烟冒出
2⃣️筛入面粉,搅拌均匀,放凉到手可以长时间接触
3⃣️导入牛奶,蛋黄,搅拌顺滑均匀
蛋白部分: 1⃣️分离蛋黄和蛋白注意:蛋白碗里不能残留蛋黄,蛋黄碗中可以有蛋白 小提示1:切记要用 无水!无油! 大碗! 小提示2:分离好后,蛋白放入冰箱,冷藏一会,等蛋黄部分做好了取出正好
3⃣️打发蛋白: 电动打蛋器就位 小提示3:可加三滴柠檬汁,方便打发,并且去蛋腥,不加也 中高档速度,打发到没有大泡泡,即可加入第1次1/3到糖
保持中高档速度,打发到蛋白有一定厚度,即可加入第2次1/3糖
调整到中低档速度,打发到蛋白液体已经变成霜状,即可加入第3次1/3糖
目标:打到纹路变厚,不消失。拉起打蛋头,呈小尖尖状,或者小弯钩状,完成 ok。
开始混合: 取1/3蛋白,放入蛋黄液,搅拌均匀
整个蛋黄液倒入蛋白中,划大C 形状,抄底搅拌。
倒入烤具,平均分配,(可添加果仁)震出大气泡
水浴法,上下火均135度,60分钟。
小提示3:烤了20分钟后,表皮开始上色,建议加盖油脂,否则皮会比较厚,比较干。
完成 切小块吃起来更方便哦