北极甜虾仁解冻即可，天气热就提前一夜冷藏解冻，免得放坏了。我是家里囤了咸蛋黄碎，如果没有的可以直接用三个熟咸鸭蛋黄碾碎备用。
将淀粉60g，糯米粉15g，泡打粉2g，鸡蛋清15g，色拉油60g，清水55g混合在一起，调成糊状。
虾仁解冻后厨房纸吸干水分即可，这就能吃了，没有腥味带着清甜，后面要裹咸蛋黄，所以不用腌制。
虾仁可以一把丢进面糊里，挂糊却要一个个来，稍微需要一点耐心。
挂糊可以稍微厚点才好起泡，待油温升高有大气泡才可以炸。
炸好捞出控油，因为虾仁本来就是熟的所以只要外壳脆了就可以捞起了。
锅留底油，放入咸蛋黄粉，待全部起了蛋黄泡倒入炸好的小泡泡。
如需二次加热可使用空气炸锅200°5分钟，既可去油，也不会损失过多口感。
最近盒马里的MSC小蓝鱼标识海产品超级全，一起来选中意的吧~万物皆可这么炸！
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