姜切成片再改刀切成丝，大蒜压扁，葱白和葱绿分别切成2-3公分的段。小红辣椒切成圈。
罗非鱼清洗干净，沥干水份。鱼身花刀。鱼身上抹上些盐，用姜，葱，使劲地挤压出汁，按摩鱼身，可以去腥，然后腌制30分钟。
小火热锅，倒入适量食用油。油温热之后，鱼放入，煎至一面焦黄色时，翻一面。注意煎鱼过程中，尽量不要翻动！煎鱼的火不要太大！
翻完一面，煎至两面微微焦黄，就可以在鱼的旁边，下入姜蒜和葱白，炒香。
不用起锅，稍大火，依次直接加入（淋在鱼身上，以及锅的四周）：米酒，生抽，；然后再加小半勺老抽，1勺蚝油，胡椒粉，糖少许。
加入适量的开水（水不用没过鱼身，刚刚超过鱼身一半高度就好）。盖上锅盖，焖煮8-10分钟。最后醋少许（淋在锅边缘）。
打开锅盖，把鱼翻一面。把葱绿和小红辣椒加入，放在鱼旁边，在鱼汤汁中，稍加翻炒。
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