买回来的带鱼我在菜场让老板剪成段状了，带鱼先把它的鱼鳍剪掉，然后把它的肚子里内脏和黑膜清洗干净，靠近骨头的淤血也要洗干净，这几样东西是最腥的，一定要弄干净了。

准备好这食材，青椒切成块状，大蒜拍碎了，生姜切成片状，小葱段，小碗里是郫县豆瓣酱，带鱼处理好了加入生姜片，小葱，盐3克，胡椒粉1克，料酒10克腌制15分钟。

带鱼腌好了拍上面粉放入锅里用油煎至两面金黄备用。

锅烧热倒入油炒香郫县豆瓣酱出红油加入葱姜蒜辣椒干，八角，花椒用小火炒香加入生抽酱油，（酱油一定要用油稍微炒一下那样酱油才会更香）加水烧开倒入提前煎好带鱼，水漫过带鱼就可以了，开始调味放入料酒，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，香醋。大火烧开烧个6分钟左右。

带鱼烧至汤汁变浓稠（大火6分钟左右）加入青椒块在烧个半分钟左右就好了。