清洗苦瓜，剖开，切薄片，备用。 3个鸡蛋打散，加一捏盐，成蛋液

大火热锅放油，油热，调小火，放虾皮，小火煎虾皮到金黄。继续小火倒入蛋液，倒入蛋液后，拿筷子把混合虾皮的蛋液滑散，盛出待用。

小火热锅，倒入苦瓜，小火把苦瓜烘软，撒入少量盐（之前蛋液里加盐了，苦瓜就少放点盐或者不放，自行考量），苦瓜断生烘软后，倒入先前炒好的鸡蛋，稍加翻炒就可出锅啦～